2008年环球美食营养秀

　　新年的钟声马上就要敲响。在欢乐丶祥和的氛围里，各式各样的新年美食是必不可少的。据说，丰盛可口的美食不仅使人在新的一年里有一个好胃口，而且还会让人拥有一年的好心情。

　　法餐三宝选择吃

　　在西餐中，鹅肝丶松露及鱼子酱为餐桌上的“皇帝”，世人也美其名曰“法国三宝”。不过好吃的不一定都是营养的，看来好东西也要浅尝辄止。

　　肥嫩鹅肝脂肪多 鹅肝向来被视为世界三大美食之一，价格不菲，但医师及营养专家均认为，鹅肝只不过是家禽的“脂肪肝”罢了，属不正常的肝脏组织，加上脂肪含量高得惊人，吃多了，难保不会造成健康负担。

　　据营养师张雅云介绍，鹅肝取材特殊，是饲养业者大量喂食鹅，迫使其肝脏变肿丶变大。这种喂食模式，几乎和人类暴饮暴食没有两样，不断变大的肝脏，也等同于人类的脂肪肝，是一种不正常，甚至病变的肝脏。张雅云说，这种鹅肝含有大量脂肪，肥嫩的质感及入口即化的口感，令人垂涎，但美味的背后，却是一团又一团的脂肪，吃多了后果可想而知。更令人忧心的是，肝脏是营养素丶药物及毒素的“集中营”，享受鹅肝的同时，其实也吞下了药物及毒素，多少会对健康造成不利影响。

　　黑色黄金鱼子酱 法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室餐桌上的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥朋友的美容健康食谱。在法国，鱼子酱定义之精确丶严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。而滥捕和污染已让鲟鱼难以生存。现在地球上还找得到的大量鲟鱼的水域，就只剩下里海丶黑海，以及法国的纪龙德河了。

　　由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在15分钟之内完成十多道手续---只要再久一点，鱼卵便不再新鲜，就不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏，然后取出鱼卵，筛检丶清洗丶滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：他会依鱼卵的大小丶色泽丶坚实程度丶聚散密度丶气味，来评定等级，最后再做整个过程当中最重要的一个决定：得放多少(对，是多“少”)的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给掩盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，才能装罐，随后运往世界各地。

　　鱼子酱有皮肤所需的微量元素丶矿物盐丶蛋白质丶氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

　　珍味之王黑白松露 其实松露是一种真菌类生物，和到处可见的蘑菇属于本家，叫它蘑菇似乎也不为大错。但和大多数蘑菇不同，它不是长在地上，而是长在地下。每年的11月到次年的2月，在法国和意大利的少量土地上，这种具有浓郁独特香味的松露会出产上市，价格贵如黄金，让全球高档酒店的大厨翘首以盼……而白松露更是难求，只在每年的10月中期到12月底生长。松露到底有多贵?产自意大利阿尔巴的白松露，1公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥的黑松露，至少也要500美元。

　　松露不仅带有令人无法忘怀的香气，在营养价值上比其他菌菇含有更多的钾丶钙丶镁丶铁丶氟等微量矿物质元素。

　　向《大长今》学做韩国养生菜

　　《大长今》在中国热播后，其中的美食引发了一股对营养与健康的热烈讨论。有关专家指出，《大长今》中所介绍的饮食习惯和食物本身多具有强身健体丶调理机能的功效。电视剧中出现得最多的养生食物有以下几种：

　　白菜　《大长今》中的菘菜就是白菜，长今曾用菘菜绿叶做饺子皮和馅料，包出了一个个如翡翠白玉般的饺子。专家指出，白菜有整肠健胃功效;可以退烧解热丶止咳化痰;其性偏寒，还能平衡人体内的燥热之火。不过，过敏或虚寒体质的人，不适合大量食用白菜或用它做成的泡菜，吃时可以加点姜丝或是茴香丶肉桂一起炖煮，以中和白菜的寒性。

　　芜菁　又叫蔓菁或大头菜，在剧中被当做安胎的食物。中医认为，芜菁有清除湿热丶利尿及消除胀气的效果，很适合孕妇食补。用它做粥可以滋补元气，让身体放松;做酱菜则可减轻妊娠的呕吐等不适症状。

　　松子　松子在韩国传统御膳中运用广泛，被视为有滋补强身功效，可以裹上蜂蜜做甜点，或者磨碎了用来熬粥。剧中皇上最喜欢的一道御膳“松子拌虾仁”，便是将松子磨粉，拌入烫熟的虾肉和黄瓜中做成的。传统的中药学认为，松子属于食物的种子，因此储藏了植物的营养精华，具有滋补作用。现代营养学则认为，松子含有多不饱和脂肪酸及人体必需的脂肪酸，是优质的油脂来源，可以缓解便秘丶滋润皮肤丶补充脑力丶减轻气喘症状。

　　海带芽　海带芽汤是韩国从皇宫到平民百姓，餐桌上都少不了的食物。韩国营养学家指出，从营养学角度看，海带芽热量低且充满胶质和矿物质，是很适合现代人的美容健康食品。在做法上，醋可让海带芽软化，因此可以试试用醋凉拌海带芽或是做成韩式海带凉汤。

　　荞麦　长今曾用荞麦煮粥，除去病人的肠胃湿气，治好了皮肤瘙痒的毛病。据韩国专家介绍，荞麦是很好的大肠清道夫，纤维含量是白米的6倍，民间有“净肠草”之称;此外，还可以加速血液循环。由于荞麦中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂，增强血管弹性，防止血液凝结，因此，是很好的护心食物。

　　日式三文鱼越吃越寿

　　世界上最长寿的男人在冰岛，最长寿的女人在日本，冰岛和日本的饮食都少不了三文鱼。如此说来，三文鱼以其奇妙的抗衰老功效，可称得上是鱼类中的至臻“美”食。

　　三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，“三文鱼”是英文“salmon”的音译，是世界名贵鱼类之一。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，常用于寿司丶料理等。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

　　现在谁不爱三文鱼的肥美?“而它的脂肪量在鱼类中竟是较低的”，营养师张雅云介绍，“而且具有最高的Omega-3脂肪酸含量——前者意味着它跟其他鱼类相似更接近减肥者的要求，后者则意味着它拥有最佳的美肌和抗衰功效”。科学研究结果显示，Omega-3脂肪酸在肌肤营养和美白中扮演了关键角色，更具有抗炎和保湿的功效，为此能起到延缓衰老丶抵御紫外线损伤的作用。而除此之外，三文鱼还富含可促进肌肤收缩以提升肌肤紧致度的DMAE丶自然界中最好的抗氧化剂虾青素以及维生素A丶维生素B6和硒等美肌元素。