有人说，吃东西的时候，一个人能表现出他的全部。这话有一定道理，因为饮食是人类最基本的生活需要，是性命攸关的大事情。自然为了填饱肚子，人们会想出他们认为最有效果的方法。所以从一个人对待食物的态度上，就能够窥视出这个人的性格特征。

　　如果把如此过程放到茶餐厅里，简直就是完美!为什么，因为茶餐厅里的选择实在太多了，每个茶餐厅至少都有上百种不同口味的点心，有的大餐厅，整个数字能达到将近500种。如此的多的餐点，为人们提供了丰富的选择空间。在这些选择中，我们也能饶有兴趣的观察到他们心中小小的秘密。

　　粉果

　　粉果

　　懂得欣赏粉果的男人，是一个祥和丶平静丶沉着丶有品位丶懂得生活的男人。对于他而言，没有任何模糊不清的概念，他很少会面临摇摆不停丶举棋不定的局面。他有条不紊，有始善终，永不放弃。这人就如树木根植於泥土中，为大地恒久不变的景观般，有着根深蒂固的特质，一旦打定主意，就有不易更改的韧性和顽固。

　　我们这样评论点粉果的男人，是与粉果本身的故事分不开的。粉果是广州传统的糕点。其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形，馅却有虾肉丶鲜猪肉丶叉烧丶笋肉。冬菇等，放风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。粉果又称“娥姐粉果”，相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣，因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。后因粉果受到顾客欢迎，其他茶楼也纷纷仿效，逐渐成为广州的传统点心。由身份低微的佣人所创制的点心，居然可以登大雅之堂，可见岭南人观念的开放，讲究实惠，而不拘泥于尊卑名分。这些历史让粉果这个不起眼的小食品，成为家喻户晓的“明星”。

　　选择“娥姐粉果”的男人，现实得有趣，可以在一成不变的惯例中寻找自己独特的生活方式。表面上看，他没有更高的要求，生活有规律得以至于缺乏活力，没有幻想的色彩，没有冒险的刺激。但其实只要和他们相处下去，久而久之，那种在平淡中寻找乐趣的态度就体现出来，就像由身份低微的佣人所创制的点心，看似粗俗，其实内涵是难以言说的丰富。

　　马蹄糕

　　马蹄糕

　　首先要说明的是，可能北方人不知道马蹄是什么，因此会发生误会。看过小说《鬼吹灯》的人，也许会把他当作驱邪的宝贝，其实这是大错特错了。马蹄其实是荸荠，粤语称之为马蹄，马蹄糕以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。故而得名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软丶滑丶爽丶韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心丶小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

　　其实，中国传统餐饮中，甜食的比例实在不高。不像西方，几乎所有食物中，都会加上糖。虽然如此，在中国各个地区的小吃中，甜食依然占有极为重要的地位，可以说，每个地区都有一两种招牌甜食。在茶餐厅中，当然出现最多的甜食就是马蹄糕了。而在茶餐厅中吃马蹄糕的男人，你要小心了，他们是最高雅丶最文明丶最有品位丶最浪漫的风流的花花公子。

　　他有独到的艺术品味，对于生活有着极高的要求和品味，无论音乐丶色彩丶诗歌和文学丶艺术作品及食品，他都略知一二。看看他能从无数咸味的食品中挑出马蹄糕，就知道此言不虚了。他的外观总是平静丶松驰丶淡然丶祥和，衣着和谈吐一样高雅，风度翩翩丶文质彬彬，是真正的绅士。而且他们是个不可救药的“唯美主义”，无论是在性格上丶人际关系上，还是对于生活质量上，他喜欢美丽的事物，他用美丽的方式思维丶甜美的言辞表达，他的一切就像是一块最舒心的巧克力。在人际关系上，他有绝妙的能力平衡各方的关系，说他是“八面玲珑，九面光滑”“圆滑”“狡猾”一点也不过分。因为没有人能够拒绝甜食的诱惑，自然，你也逃不出被他们吸引的命运。

　　蟹黄灌汤饺

　　蟹黄灌汤饺

　　灌汤饺是一种奇妙的食物。首先饺子被认为是最科学的食品，因为它把营养全都包裹在面里，防止了营养流失。其次，吃灌汤饺的过程很奇特。相信第一次吃的朋友都会被人先开导一番，如此一来，这个东西有了美味和教育的双重意义。

　　黄灌汤饺以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。30年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同时，又以蛋液丶碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。

　　点蟹黄灌汤饺的人(特别是一上来就点的)，有巨大无边的想像力和勇气(冒着被烫伤的危险)。他的一切又太复杂，没有非凡的才智无法理解他复杂的生活和心理(就像你永远猜不的到饺子里面包裹的是什么样的肉馅)。他洞察到太多的黑暗的渊源，他最大的特长是用智力丶意志战胜对手，太敏锐，几乎不能够被任何人所欺骗(最先想出灌汤饺做法的人，和第一个领悟到灌汤饺吃法的人都是天才)。他不是那么容易接近，通过语言去理解他太不容易，他语言的表面意义并不是他真正的意图(就像他经常要用饺子蘸上不同的调料，他到底在吃饺子还是调料)。要想深刻地了解他，你必须要有天才的直觉，再加上弗洛伊德的心理学。通过他的行为了解他更是没有任何意义，没有多少人像他那样神秘，他常常被你误解，但是这正是他所期望的。