【原料】

　　大黄鱼一条(约重750克)。 精盐1.5克丶味精4克丶绍酒30克丶花生油80克丶胡椒粉2克丶白糖5克丶酱油20克丶姜片20克丶葱丝40克丶姜丝10克丶葱结30克。

　　【制作过程】

　　将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结丶姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝丶精盐丶绍酒丶酱油丶白糖丶胡椒粉丶味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热(约225℃)，淋烧在葱丝上即成。

　　【特点】

　　鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。