[原料/调料]

　　下蛋肥嫩鸡1只，约1250克，煨散鱼翅300克，熟瘦火腿40克，瘦猪肉100克。姜3片，葱3段，精盐3茶匙，味精2茶匙，香油1.5茶匙，料酒丶湿淀粉丶熟猪油各0.5汤匙，清汤3杯，白开水3杯。

　　[制作流程]

　　1.将毛鸡宰杀去毛。猪肉切坎，每块约重10克，将火腿25克切成粒，另15克切成细丝。

　　2.炒锅洗净放在中火上，下猪油，加清汤100克丶精盐1茶匙，香油适量，放人煨好的鱼翅丶火腿丝约煮半分钟，用湿淀粉调稀勾英，盛人碗中。

　　3.将鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒人鸡腔内，田草把开门处扎紧。

　　4.将猪肉放入沸水锅氽约半分钟加入火腿粗略沸后，并捞起放入炖盅内，将鸡放入锅内约开沸1分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放人烟盅内。跟着按顺序加入姜丶葱丶料酒丶精盐2茶匙丶白开水，加盅盖，入蒸笼用中火蒸约90分钟，取出鸡，去掉姜丶葱丶猪肉丶火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用，把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤丶清汤，加盖，入蒸笼用中火再蒸30分钟。

　　特点：此菜原汁原味，肉质软滑，富于营养