【特点】 颜色金黄光亮，美观大方，皮酥肉嫩，馅味鲜美。

　　【原料】

　　肥嫩母鸡一只(约卫1000克)。 糯米25克丶鲜豌豆米25克丶莲米25克丶芭仁25克丶芡实25克丶金钧10克丶火腿15克丶香茵15克。料酒15克丶盐5克丶酱油10克丶蛋清15克丶豆粉15克丶素油500克丶香油10克丶椒盐15克。

　　【制作过程】

　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒丶盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过丶去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁丶芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿丶香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时(以用竹筷能将鸡翅戮破为度)。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油丶蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热(180℃)，将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块(以断皮为度)。配椒盐碟上席。