【特点】 色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有补脾健胃丶滋阴补肾之功效。

　　【原料】

　　肥鸭一只(约1500克)。 慧该仁30克丶湘莲50克丶芡实30克丶扁豆30克丶糯米100克丶金钩15克丶熟火腿50克丶蘑菇30克。菜油500克丶料酒30克丶盐5克丶胡椒粉3克。

　　【制作过程】

　　将湘莲去皮丶心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁丶芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料一起放入碗内，加料酒丶盐丶胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅。将鸭子宰杀后去毛丶内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头(除两翅外)，成一只无骨全鸭。将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒丶盐丶胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分。油锅烧热，待油至八成热(约z00℃)时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成.