早于5年前已有研究指高温烹调的煎炸食品含有致癌物质丙烯胺，荷兰近日一项大型研究甚至发现，丙烯胺会令女士患癌风险倍增。欧盟建议尽量少食这类食品。

　　早年的研究证实，经煎丶炸丶烤丶焗等方法烹调的面包丶麦片丶咖啡丶肉类和薯仔等都含有丙烯胺，相信这就是致癌成因。今次研究发现丙烯胺直接和卵巢癌丶子宫癌等女性癌症扯上关系，女性吸收较多丙烯胺，分量如每日食半包饼干或一包薯片，患上这类癌症的机会比吸收较少此类食品的人高一倍。

　　因此欧盟已建议少吃烤多士或薯片薯条一类食物，或者选择在家中煮食，少吃加工制品或快餐店等食物，因为它们含较多丙烯胺。英国食物标准局亦欢迎今次报告，并呼吁市民听取欧盟建议。但局方发言人指，日常生活很难完全避免丙烯胺(由于很多食物都含有丙烯胺，要有健康均衡饮食，这物质是无可避免。)

　　这次研究对象是12万55岁至70岁人士，约半数为女性。先给他们填写有关饮食习惯的问卷，再跟进其健康状况。11年后，327人患上子宫癌，300人患上卵巢癌，1,835人患上乳癌。研究发现，女性每日进食40毫克丙烯胺(约32克薯片)，患卵巢癌及子宫癌机会比进食最少量的人高一倍，惟未找到丙烯胺与乳癌的关连。

　　提防高糖高脂食物

　　研究员指，这是首个有关丙烯胺与患癌关系的研究，不过她警告不能太快下定论，还需要进一步研究证实。英国当局奉劝人们除了多吃水果和五谷类食品外，还要提防高糖丶高脂食物，欧盟则建议勿过分烹调，避免吃焦了的食物。