春季正是大地复苏的时候，我们的胃口也一样。广州人有不时不吃的传统，春笋丶芦笋等当造食材不可错过;广州同样遵循食疗养生之理，针对春天气候常变的特点来烹调些能增强身体抵抗力的养生菜肴，也应是各位煮妇为家人烹调的初春住家小菜。

　　茄汁菠菜豆腐

　　材料：西红柿3只，豆腐2块，菠菜泥(菠菜烫熟后剁成泥，再加盐丶鸡精和水烧开搅拌均匀)适量，盐丶鸡精丶白糖适量。

　　做法：

　　1丶豆腐切成块;

　　2丶西红柿切块入锅炒透，加水小火熬成西红柿汁，然后捞去杂质，再加入豆腐，加盐丶鸡精丶白糖，烧入味后出锅，淋上菠菜泥即可。

　　贴士：春季是百病复发的时候，特别是呼吸道疾病，因此多吃维生素C对身体有很大帮助，西红柿是维生素C的宝库，每100克西红柿中含有20~30毫克维生素C。维生素C有增强机体抵抗力丶防治坏血病丶抵抗感染等作用，而菠菜含有铁丶锌等大量的微量元素，豆腐含有大量蛋白质，因此，三者的结合是一道真正的健康养生菜肴。

　　话梅手剥笋

　　材料：新鲜春笋4~8根(依人数而定)，咸话梅(挑那种很咸很咸的，很少有人爱吃的)5枚，白砂糖丶八角丶香叶丶桂皮丶干朝天椒适量。

　　做法：

　　1丶将新鲜春笋带皮洗净，均切成10厘米的长段，春笋头保留，剩下的部分再对半剖开，便于入味;

　　2丶在汤锅中放入水丶春笋丶话梅丶白砂糖丶桂皮香叶丶八角丶干椒，水为没过食材为准，盖上锅盖用大水煮沸后转小火继续煮30分钟;

　　3丶离火后将笋和汤水及其它香料一同倒入一个比较大的容器中，在室温环境中静置放凉，再密封处放冰箱里冷藏腌渍12个小时后即可食用。

　　贴士：另外还有一个方法，如果不要等第二天的，想马上能吃的就是多煮一会，等这香料的味道到渗入笋内也可以。大概需要1~2小时，之后就可以什么时候想吃就吃，一般放冰箱也不会坏的，可以一次多煮点，当冷菜用。

　　芦笋虾仁

　　材料：虾仁250克，芦笋300克，木耳100克，鸡蛋1只，辣椒段，丶葱丶姜丶蒜丶盐丶干淀粉丶味精丶料酒等适量。

　　做法：

　　1丶先把虾仁去壳，找一个小盆，把剥好的虾仁放进去，倒进去1小勺盐丶2小勺干淀粉，用手轻轻地搅拌均匀，一会儿后打开水龙头，把干淀粉冲干净，捞出虾仁，沥干水分，。

　　2丶往洗好的虾仁放点盐丶味丶胡椒粉丶料酒搅拌均匀，磕一个蛋清进去，放点干淀粉，继续轻轻地搅拌均匀;

　　3丶芦笋去根部的老皮切段，木耳发好撕片，干辣椒切段，葱切片，姜蒜切末;

　　4丶锅烧热，倒入凉油，放入虾仁，待锅里有声音了，虾仁周围也有气泡上来，这时候，你用筷子轻轻地把油里的虾仁扒散，等虾仁都变红了，芦笋放进去，然后再一起捞出，控净余油，待用;

　　5丶锅里少放点油，下辣椒段丶葱丶姜丶蒜炒出香味后，放入木耳，紧接着，放入刚才划好油的虾仁和芦笋，翻勺，烹料酒，下盐丶味精丶胡椒粉，放点开水，不要多，然后用水淀粉勾芡就可以了，最后，淋点香油;

　　贴士：下干淀粉捞虾仁是洗虾仁的过程，干淀粉变成了铅色后即可洗干净虾仁，洗鱿鱼也可用此方法;黑木耳推荐用黑龙江小兴安岭产的;木耳放进去后，就要紧接着放虾仁和芦笋，否则木耳遇热油，会蹦到天上;虾仁上好浆后，放入冰箱片刻，鲜味更佳。