白豆干所含的水分比其他豆干多，质地软嫩，适合凉拌丶快炒或蒸煮成菜，由于白豆干含有丰富的卵磷脂，常食既能抑制胆固醇，又可预防心血管疾病。程飞说，白豆干吃起来比较软嫩，还略带清甜之味，用咸辣爽脆的泡菜拌炒成菜，可让白豆干的味道更加鲜甜味美。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：猪瘦肉(162克)丶韩国泡菜(150克)丶白豆干(200克)丶蒜(2瓣)丶葱(1根)

　　调料：油(3汤匙)丶白糖(1/3汤匙)丶鸡粉(1/3汤匙)丶盐(1/6汤匙)

　　厨神贴士

　　1丶白豆干先用油稍煎一下，至其边缘呈金黄色，可使白豆干口感更为烟韧丶香口一些。

　　2丶可将泡菜汁和泡菜倒下锅，与白豆干一同拌炒，洒入适量清水稍煮，以便让白豆干更吸味。

　　3丶泡菜的咸鲜味较重，应边试味边下调料，加入白糖既可以降低泡菜的咸味，又有吊味的作用。

　　4丶猪肉片在此菜中，只是起到提味的作用，想吃到更为嫩滑入味的猪肉片，可加入生粉和其他调料腌制，再倒入锅内过一下油。

　　1：猪肉洗净切成薄片，韩国泡菜也切块备用。

　　2：白豆干切成条状，葱切成葱花，蒜头剁成蓉。

　　3：烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉片炒至肉色变白，盛入碟中待用。

　　4：续添1汤匙油烧热，放入白豆干以小火拌炒，至其边缘呈金黄色。

　　5：放入泡菜与豆干一同拌炒均匀后，倒入之前过油的猪肉片。

　　6：加入1/3汤匙白糖丶1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙盐炒至入味，洒入葱花炒匀，即可上碟。

　　同捞同煲

　　乌鸡天麻汤

　　材料：光乌鸡1只，天麻20克，姜2片，盐少许

　　烹制方法(三人份)：

　　1丶乌鸡洗净沥干水，放入沸水中汆烫去血水;姜切成片。

　　2丶砂锅内注入5碗清水，放入乌鸡丶天麻和姜片，加盖大火煮沸，改小火炖煮1小时，加盐调味即可。

　　功效：天麻是一种药材，性味甘平，有平肝息风的功能，常用于头痛眩晕丶肢体麻木等症;乌鸡是补虚劳丶养身体的佳品，常饮此汤可以提高生理机能丶延缓衰老丶强筋健骨和滋补强身。

　　冷知识

　　燕麦≠麦片

　　燕麦，又称莜麦，属低热食品，食用燕麦片可以降低胆固醇，有饱腹感，还可降低血糖浓度，预防糖尿病。

　　麦片，是将麦片处理成粉末状，加入砂糖丶奶精丶麦芽糊精丶香精等更能溶于水丶加速麦片溶解的东西。麦片的膳食纤维很少，糖分高，对血糖控制不利。

　　外形：纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。麦片则是多种谷物混合而成，如小麦丶玉米丶大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。

　　营养：燕麦片的营养价值要比麦片更全面，纯燕麦片的营养价值高，不甜且口感一般;麦片的奶精脂肪含量高丶热量高，不仅没营养，还容易发胖。

　　煮法：纯正的燕麦片一般都需要煮后才能食用，应先用水煮好燕麦片，再加入牛奶;麦片则直接用热水冲泡便可。