口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可;二是需要用干辣椒丶辣椒油丶麻酱等佐料来调制酱汁。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　鸡(1只)丶姜(3片)丶葱(2根)丶花椒(3汤匙)丶干辣椒(5只)

　　汁料：

　　姜蓉(1汤匙)丶蒜蓉(2汤匙)丶葱花(1汤匙)丶酱油(3汤匙)丶芝麻酱(1汤匙)丶辣椒油(3汤匙)丶白糖(1/3汤匙)丶白醋(2汤匙)丶鸡粉(1/3汤匙)丶香油(1/2汤匙)丶盐(1/3汤匙)丶熟白芝麻(1汤匙)丶冷开水(3汤匙)

　　做法：

　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。

　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡丶葱段丶姜片丶2汤匙花椒丶2汤匙料酒丶1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。

　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。

　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉丶2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。

　　5　继续加入3汤匙酱油丶1汤匙芝麻酱丶3汤匙辣椒油丶1/3汤匙白糖丶2汤匙白醋丶1/3汤匙鸡粉丶1/2汤匙香油丶1/3汤匙盐丶1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。

　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。