烹制材料(四人份)

　　材料：鸭肉(半只，730克)丶子姜(150克)丶 红椒(1只)丶青椒(2只)丶啤酒(1罐，200ml)丶蒜(6瓣)丶 八角(5粒)

　　调料：油(1汤匙)丶老抽(1/3汤匙)丶豆瓣酱(1/2汤匙)丶鸡粉(1/3汤匙)丶盐(1/5汤匙)

　　子姜，就是嫩姜，又称紫姜，其质地脆嫩无渣，味道鲜美，辣味较轻，生食和熟食皆可。子姜和生姜丶干姜一样，常出现在川味菜肴中，它可以做配菜，如子姜肉丝丶子姜爆鸭等菜肴，可以做餐前开胃小菜，如腌渍成泡姜，还可以生食或做成馅料。

　　1　青红椒洗净去蒂，斜切成块;子姜洗净去皮，斜切成片;蒜头拍扁去衣。

　　2　鸭肉洗净斩块，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水待用。

　　3　烧热1汤匙油，放入鸭块大火煸炒5分钟，煸至鸭肉出油，盛起鸭肉，倒出锅内余油。

　　4　烧热锅，爆香子姜片，倒入鸭肉与锅内食材一同拌炒3分钟。

　　5　倒入1罐啤酒和八角粒，加入1/3汤匙老抽和1/2汤匙豆瓣酱炒匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮15 分钟。

　　6　倒入青红椒块和蒜粒再煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐调味，便可出锅。

　　厨神贴士

　　1丶鸭的膻味重，油脂多，烹调前应做两道工序：一是先用沸水汆烫鸭肉，去除鸭的腥膻味;二是放入锅内煸炒，直至鸭肉出油后，倒出锅内余油，才可以用鸭肉来烧菜。

　　2丶啤酒煮鸭，可使鸭肉味道更加鲜美，肉质更嫩滑，成菜风味俱佳。啤酒倒下锅后，一开始酒味会较浓烈，煮一段时间后，啤酒味就不会太重，不必担心。

　　3丶鸭肉营养丰富，富含维生素B和E，属温性食物，常食可以滋阴润燥丶养胃理气，还可提高身体免疫力和抗衰老。

　　4丶子姜口感脆嫩，有轻微的辣味，吃时可以醒胃提神，不过姜属热性的食物，不可吃多，否则容易上火。