南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭丶南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂丶南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　鸡翅(6只)丶蒜蓉(1/2汤匙)丶姜(3片)

　　腌料：

　　南乳(3块)丶南乳汁(2汤匙)丶酱油(1汤匙)丶盐(1/5汤匙)丶清水(3汤匙)丶蒜蓉(1/2汤匙)

　　调料：

　　油(3汤匙)丶白糖(1/3汤匙)

　　做法：

　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。

　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳丶2汤匙南乳汁丶1汤匙酱油丶1/5汤匙盐丶3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。

　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。

　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。

　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。