配料：

　　大明虾6只丶姜丶葱丶蒜各30g丶甜酒酿1茶匙丶辣豆瓣1茶匙丶蛋1个.玉米粉1茶匙。味精1/4匙丶糖1/2匙丶白醋1茶匙丶酱油1茶匙丶日本太白粉l/2匙丶麻油丶红油各1/2匙丶蕃茄酱1茶匙。

　　制作方法：

　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个丶玉米粉1茶匙丶盐1/4匙交互拌匀备用。

　　②姜丶葱丶蒜各切成碎末状备用。

　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜丶蒜末和清水3大匙丶甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。

　　风味特点：

　　川菜之干烧味，不须加重甜酸，方能突显干烧微炒之处。此菜鲜醇甘口，入口酒酿回香有余，堪称尊贵佳肴。