配料：净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜丶大蒜白丶料酒各50克，胡椒粉丶胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克

　　制作方法：将白果去壳丶心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟;净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净;清汤加姜丶葱丶料酒丶胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围;锅内汤汁置旺火上，捞去姜丶葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放味精丶鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。

　　营养成分：胆 固 醇： 180毫克 碳水化合物： 35克蛋 白 质： 14克 脂 肪： 135克 热 量：1546大卡

　　风味特点：四川名菜。以仔鸡丶白果为主料，经蒸丶煮丶勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡丶白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺丶益气的功效。