【原料】

　　发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克丶猪肥肉50克丶火腿20克丶小油菜心20克丶红柿椒丝10克丶香菜10克丶青菜心10克丶玉兰花5克丶鸡蛋)个。 大葱10克丶精盐5克丶味精5克丶绍酒10克丶姜末5克丶酱油6克丶淀粉少许。

　　【制作过程】

　　将发好的蹄筋取一半，顺长从中间切开，再切成2.5厘米长的段，大葱批成两半，切成2.5厘米长的段，玉兰片丶火腿切成厚0.3厘米丶长宽各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米长的段，将鱼肉丶肥肉膘一起剁成细泥，葱姜切成细末放入碗内，加入精盐丶味精丶绍酒丶鸡蛋清和少量清水，搅匀成馅，将多汆的玉兰片，火腿均切成细末。将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段，从中间割上道口(不要割断)，将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里，馅要高出一点，上面以玉兰片末丶火腿末丶香菜末丶红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案，做酿蹄的原料放在盘内。炒锅加入花生油，以中火烧至七成热(约175℃)放入葱段(姜末炒几下，加精盐丶酱油丶绍酒丶玉兰片丶火腿片丶青菜心丶蹄筋丶清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡，淋鸡油盛在盘子中间。油菜心用力修整好从根部打十字花刀，放热清汤内汆过入味，围在烧蹄筋周围。将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出，摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内，放入精盐丶绍酒丶清汤烧开，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，搅匀浇在酿蹄筋上面即成。