【特点】 色泽金黄，皮酥内嫩，配蘸椒盐和生菜，麻香可口。

　　【原料】

　　猪腰250克。 猪网油200克。猪肥肉100克，水发兰片100克丶生菜100克。盐2克丶料酒10克丶蛋清豆粉40克丶素油300克丶香油25克丶于豆粉15克丶胡椒粉2克丶糖10克丶醋5克丶椒盐10克。

　　【制作过程】

　　猪腰去膜，片成两片，去尽腰臊，洗净，与猪肉丶兰片分别切成细丝，入碗加盐丶料酒丶胡椒粉丶蛋清豆粉拌匀成馅。猪网油洗净晾于，平铺于案上，修成长方形(长约20厘米，宽约10厘米)，抹一层蛋清豆粉，将馅放于网油一边，呈一字形，两头包起，裹成卷条(直径约2厘米)，并用竹签或刀尖在卷上扎些小孔，粘上干豆粉。锅置丶旺火上，下素油烧热(约150℃)，下卷炸至外酥内熟，呈金黄色时捞出，抹上香油，斜刀切成长约3厘米的段，叠摆于盘的一端，另一端配糖醋生菜，并椒盐碟上桌。