【简介】

　　酸菜梅鱼是福建风味名菜。用梅鱼和酸菜煨制而成。

　　梅鱼，产于闽江支流乌龙江丶福州洪塘丶螺洲一带的江中。它无鳞丶头扁，口有细齿，色白，味美。从古至今，一直列为席上佳肴。《闽产录异》中记有“梅鱼以姜丶蒜丶冬菜丶火腿炖之或红糟丶酸菜丶雪里红煮之皆美品。”酸菜梅鱼风味独佳，深受中外顾客喜爱，特别是旅居国外的福州侨胞，每逢回国探亲都要品尝此菜，以解乡愁。

　　【原料】

　　梅鱼1条(约750克左右)丶酸菜心50克丶水发香菇1个丶葱白5克丶蒜瓣4瓣丶姜1片丶绍酒50克丶白酱油20克丶味精5克丶鲜汤500克

　　【制作】

　　1丶将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4丶5厘米长，0丶8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。

　　2丶炒锅放在微火上烧热，将梅鱼丶酸菜末丶蒜瓣丶姜片同时下锅，加入白酱油丶味精丶鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇丶葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。

　　【特色】

　　菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。