【特点】 红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。

　　【原料】

　　鸡脯(250克)丶红糟丶鲜蘑菇片丶鸡蛋白(1只)丶鸡蛋黄(2只)丶熟洋山芋丶黄酒丶黄瓜丶盐丶白糖丶清汤丶 菱粉

　　【制作过程】

　　一丶将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长1寸半丶宽5分的薄片，先用盐抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。二丶开温火热猪油(500克)锅，将鸡片放入拉一拉，倒出， 滤去油。三丶将红糟放入原油锅用旺火略煸加上白糖丶酒一起煸一下，然后将清汤丶菱粉丶鸡片丶蘑菇片迅速倒入。