基本材料 鲳鱼……750克，干淀粉…15克，白糖………20克，胡椒粉……0.5克，酱油……15克，猪骨汤…100克，花生油……500克，蒜瓣…10克，绍酒……20克，咖喱粉……0.5克，香醋……20克，味精……5克，芝麻油……1克

　　制作方法：

　　1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克丶绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。

　　2.锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。

　　3.炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤丶香醋丶味精丶白糖丶咖喱粉丶胡椒粉丶芝麻油丶酱油丶绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝丶葱丝佐食。

　　注意：

　　1.鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。

　　2.炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出;炸的硬，煨制后，鱼还较挺，在不到菜品的要求。

　　风味特点：

　　1.鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细丶肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳;颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。

　　2.福州菜凡是形圆者，多称"一品"。"一品鲳"系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。