【特点】 色泽金黄润亮，鱼肉鲜嫩味香。

　　【原料】

　　主料 鲜鱼1公手，芹菜芯250克。调料 植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克，葱丶姜丶蒜各10克，湿淀粉丶醋少许，味精5克，胡椒粉少许，汤适量。

　　【制作过程】

　　(1) 将鱼去鳍丶鳞丶鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米丶宽3厘米的长条。姜丶蒜切末。葱切大葱花，留部分葱丶姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。用盐丶料酒和拍破的葱丶姜拌鱼，腌2小时入味。(2) 将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼丶料酒丶葱丶妆丶蒜，酱油丶糖丶胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。