原料

　　鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾丶酱油各15克，水发香菇丶面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉丶味精各1克，精盐丶香油各2克，熟猪油1000克。

　　制作过程

　　1丶豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片;

　　2丶苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水;

　　3丶猪肉剁成，香菇丶虾切碎放入碗中，加鸡蛋丶面粉丶湿淀粉25克丶精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端;

　　4丶熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟;

　　5丶熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精丶湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

　　特色

　　四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。