【特点】 钨肉清鲜软烂，汤汁鲜香滑爽，并具益气补脾。利水消肿之功效。

　　【原料】

　　鹌鹑2只。 黄蔑10克丶生姜10克丶葱10克丶胡椒粉2克丶盐之克丶清汤100克。

　　【制作过程】

　　将鹌鹑杀后，去毛丶内脏和爪洗净，入沸水中汆丶1分钟捞出待用。将黄蔑用湿布擦净，切成薄片，分别装入鹌鹑腹用，放入蒸碗，注入清汤，用湿棉纸封口，上笼蒸约30分钟，出笼揭去棉纸，漠出原汁，加盐丶胡椒粉等调好味，再将鹌鹑扣入碗内，灌入原汁即成。