特点

　　肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。

　　原料

　　嫩公鸡一只(约1000克)。 芝麻油20克丶红油辣椒10克丶芝麻面5克丶花椒面2克丶芝麻酱5克丶口蘑10克丶酱油10克丶葱花10克丶白糖10克丶味精1克。

　　制作过程

　　将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟;掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头丶颈丶翅丶胸脯丶背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时丶将红油辣椒丶芝麻粉丶花椒粉丶芝麻油丶口蘑丶酱油丶白糖丶葱花丶味精等调匀成汁，即可蘸食。

　　营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说，山鸡(即野鸡)