基本特点 双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，质鲜嫩爽口，多用于筵席。

　　基本材料 净鱼肉500克，老南瓜1块(约750克)，棒菜埂 300克，面粉 25 克，细干淀粉 40克，鸡蛋清 75克，川盐 丶味精丶料酒丶番茄酱丶白糖丶胡椒粉丶姜葱水丶湿淀粉丶麻油丶化猪油丶精炼油各适量。

　　配料：

　　净鱼肉500克，老南瓜1块(约750克)，棒菜埂300克，面粉25克，细干淀粉40克，鸡蛋清75克，川盐丶味精丶料酒丶番茄酱丶白糖丶胡椒粉丶姜葱水丶湿淀粉丶麻油丶化猪油丶精炼油各适量。

　　制作方法：

　　1丶鱼肉洗净捶茸，去尽筋络丶细刺，分为两份。一份入碗，加川盐丶化猪油丶面粉丶细干淀粉丶姜葱水丶料酒等搅匀成鱼糁另一份入碗，加川盐丶细干淀粉丶鸡蛋清丶胡椒粉丶化猪油丶姜葱水搅匀成鱼糁

　　2丶用两只标花口袋，放入花嘴，将两种糁料分别装入，各标成玫瑰花形。当用糁(1)标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后，取出入五成热的油锅中炸至呈金黄色;而对用糁(2)标成的玫瑰花，则入笼蒸熟定型待用。

　　3丶将老南瓜洗净去皮，雕刻成半边花篮形状，入沸水锅中略烫捞出搌干水;棒菜梗洗净去尽筋络，修切成花叶，入沸水锅中焯断生，捞出，用川盐丶麻油丶味精拌入味。

　　4丶将南瓜花篮扣放在盘中，双色玫瑰花按设计图摆好，配上花叶。再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁，茄汁味汁淋在金黄色玫瑰花上;咸鲜味汁淋在白色玫瑰花上，即成。

　　风味特点：

　　双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，质鲜嫩爽口，多用于筵席。

　　营养价值: 草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿丶暖胃和平肝丶祛风等功效，适用于胃寒体质丶久病虚弱丶头痛丶食少等;草鱼宜加上姜丶葱丶蒜..