·配 料: 水发蹄筋250克，熟火腿25克，水发兰片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精盐7克，醋25克，葱花5克，酱油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鲜汤750克，猪油50克。

　　·特 色： 蹄筋柔软，酸辣味浓，爽口解腻。

　　·操 作: 1丶火腿丶兰片丶蘑菇均切成约4厘米长丶6毫米宽丶3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。

　　2丶炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米丶蹄筋炒几下;掺鲜汤，加盐丶胡椒粉丶酱油丶兰片丶蘑菇丶火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋丶味精丶汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。

　　操作要领：

　　1丶蹄筋经油发水泡回软，无硬心。

　　2丶胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。

　　3丶此菜作为汤菜。色芡不易过浓。

　　·营养价值: 牛筋 - 牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物丶蛋白质和脂肪各占三分之一左右，因此吃口相当好，又香又嫩还有弹性，肥而不腻，乃是牛中珍品，与牛百页及

　　·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...