【原料】

　　桂鱼1.5公斤，网油500克，冬笋250克，冬茹25克，韭菜50克，猪肥膘肉150克，鸡蛋2个，生菜叶适量。植物油800克(实耗约100克)，葱丶姜各75克，湿淀粉75克，盐7克，料酒20克，味精5克，胡椒粉丶玉米粉丶椒盐适量。

　　【制作过程】

　　(1) 鱼去掉皮丶骨丶刺，切成粗丝(长5厘米丶宽2厘米)。冬茹水发透去腿洗净切丝。冬笋去壳和内皮煮熟，切成丝。韭菜留白的部分切断。肥膘肉切丝。生菜叶洗净消毒。葱丶姜切片。网油洗净控去水。湿淀粉用蛋清调成稀糊。 (2) 将鱼丝丶冬笋丶冬茹丶肥膘肉丶韭菜用料酒丶葱丶姜丶味精丶胡椒粉丶盐拌匀。 (3) 把网油改切成8厘米见方的块，铺平抹上蛋糊，把拌好的鱼丝包成方形，用刀尖扎小眼。滚上玉米粉下入烧开的油锅内炸至皮黄内熟捞出，围上生菜叶即成。

　　营养价值: 桂鱼 - 学名鳜鱼，又名桂鱼丶鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏丶益脾..