菜谱名称 蒜香鲶鱼

　　所属菜系 粤菜

　　所属类型 中厨靓菜

　　基本特点 色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。

　　基本材料 请阅

　　配料：

　　鲶鱼3条丶蒜头1碗丶蒜末2小匙丶姜末1匙丶葱花1匙丶辣豆瓣酱2大匙丶盐2小匙丶糖1匙丶味精1小匙丶酱油2匙丶醋3匙丶高汤2碗丶太白粉水1大匙丶油6匙.

　　制作方法：

　　1丶将鲶鱼洗净在背上割4—5刀;

　　2丶备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头丶蒜末炒香，再加入姜末丶辣豆瓣酱丶盐丶糖丶味精丶酱油匀后，放入鲶鱼丶高汤同煮;

　　3丶汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花丶辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。