鸡蛋和火腿肠并非就是健康早餐

　　据中国营养学会2007年对北京丶广州丶上海三地965户居民进行的一项早餐行为调查数字显示，25.5%的北京人丶23.2%的广州人和9.3%的上海人不能保证每天吃早餐，尤以北京比例最高。

　　另一项对200名北京上班族的调查验证了北京人的确对早餐不够重视，有40%的被调查者不经常吃或几乎不吃早餐，有35%的白领上班族每天饿着肚子进办公室。

　　中国营养学会常务理事李淑媛说，早餐提供的能量和营养素占全天总需求的30%以上，长期不吃早餐容易引发胃炎丶十二指肠溃疡丶胆结石等消化系统疾病，还会加大中丶晚餐的进食量，导致脂肪聚积而形成肥胖，从而导致动脉硬化，引发高血压丶冠心病。最新的研究证实，吃好早餐有助于一整天的记忆，按时吃早餐的人思维更具创造性。

　　不少白领睡眠不足，清晨能多睡两分钟，似乎也是莫大的享受。繁忙的工作扰乱了生活规律，也破坏了身体的多种生理功能，特别是胃肠道功能。紧张的生活和情绪使消化酶减少，食物的消化吸收因而受到不良影响。不能定时定量进餐和合理搭配各种食物，便不能保证充足的能量和营养素的供给。而不合理的节食丶挑食，甚至用饥饿的方法减肥，更会发生营养不良，从而引起精神不振，易疲劳丶工作效率下降等。

　　李淑媛指出，科学的早餐是低热能丶营养均衡和食不厌粗，碳水化合物丶脂肪丶蛋白质丶维生素丶矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。

　　早餐调查

　　牛奶鸡蛋型

　　只能满足脂肪和蛋白质需求

　　很多人早晨喝杯牛奶，吃个鸡蛋，认为营养就全面了。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：早餐结构要均衡，蛋白质丶脂肪丶碳水化合物的比例在12∶28∶60，所以谷类食物，像面包丶红薯丶玉米丶小米等在其中所占的比例应最大。只吃鸡蛋和牛奶，蛋白质丶脂肪的摄入量是够的，但忽略了碳水化合物的摄入。更重要的是，谷物营养较全面，除含碳水化合物外，还含有蛋白质丶B族维生素以及无机盐。

　　咖啡面包型

　　营养价值不高，不适合作早餐

　　为了上班有精神，很多人习惯在早餐时冲上一杯速溶咖啡，再配上起酥面包丶奶油面包等，简单又美味。

　　范志红：这种吃法存在很多问题，奶油面包丶起酥面包等不论咸或甜，油脂和糖分都很高，又经过精细加工，营养价值不高。而且糖分高的食物能使血糖迅速升高，但消耗得也快。速溶咖啡的主要营养也是提供碳水化合物，所以这样的早餐搭配营养单一。早餐可选择牛奶搭配全麦面包，涂少许酱料，如奶油丶果酱丶花生酱等，再搭配些生菜丶番茄丶黄瓜做成三明治，营养会全面些。

　　早餐是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐

　　煎饼果子型

　　油脂含量高，延长消化时间

　　很多人喜欢把煎饼果子丶油条丶油饼丶蛋饼丶煎饺等当早餐，方便，且口感很好。

　　北京积水潭医院营养科主任赵霞：油饼丶蛋饼等含有大量的油脂，易延长消化时间，使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，使人思维迟钝。尤其是烧饼，看起来没有油饼等那样泛着油光，以为油少，其实烧饼之所以吃起来香酥可口，是因为和面时加了很多油。

　　剩饭剩菜型

　　蔬菜一定要吃新鲜的

　　把剩饭菜当早餐，方便又不造成浪费，内容还丰富。

　　赵霞：早餐最好吃新鲜的食物。剩饭剩菜隔夜后，特别是蔬菜会产生亚硝酸盐(一种致癌物质)，对人体有害。可在前一天做晚饭时，多做些，没吃前就把这部分饭菜拨出来，尽快放到冰箱中保存。早晨从冰箱中拿出时，充分加热后再吃。

　　洋快餐店型

　　少选高热量食品，搭配粥和蔬菜

　　自从很多洋快餐店推出早餐产品后，很多人便选择这里为早餐定点饭店。

　　赵霞：洋快餐店提供的早餐，包括汉堡丶炸薯块等，属于高热量高脂肪的食品，营养不均衡。有些店推出了粥等食品，建议选择粥类做早餐，再搭配上蔬菜沙拉，营养会更均衡。

　　咸菜泡饭型　常吃对健康不利

　　咸菜泡饭以传统家庭较多，一吃就是几年几十年。

　　赵霞：这类早餐油脂不太高，易消化和吸收。但配稀饭的酱菜丶豆腐乳营养价值低，且太咸，钠含量太高，一般还添加有防腐剂，常吃有害健康，还会缺乏蛋白质。可经常喝些八宝粥丶腊八粥。吃清粥时可搭配一个荷包蛋或一份瘦肉，或豆腐干丶素鸡等豆制品，补充蛋白质，如果配上一盘蔬菜就是理想早餐了。

　　零食充饥型　长此以往可能营养不良

　　在家里或办公室放些巧克力丶饼干等，早上临时应急。

　　赵霞：饼干丶巧克力等都是干食，对早晨处于半脱水状态的人体来说，不利于消化吸收。零食提供的碳水化合物虽然使人在短时间内充满能量，但很快会感到饥饿，不能给身体补充足够的营养。

　　边走边吃型　既容易受污染，又不利于消化

　　很多人边吃边走或在公交车丶地铁里吃早餐。

　　赵霞：这样做一是不卫生，路边充满了汽车尾气丶灰尘等，吃早饭时也会吃下空气中的污染物。而且边走边吃，一般都吃得很快，不利于食物的消化和吸收。地铁丶公交车上人多拥挤，食物的气味影响环境，车内污浊的空气也会影响健康。