柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥丶解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁丶青红椒丁丶鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。

　　材料：

　　鲜鲈鱼(1尾，378克)丶番茄(1只)丶柠檬(1只)丶青椒(1只)丶红椒(1只)丶蒜末(1/2汤匙)丶香菜末(1汤匙)

　　调料：

　　鱼露(2汤匙)丶白醋(1汤匙)丶盐(1/3汤匙)丶白糖(1/2汤匙)

　　做法：

　　1 鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中;柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。

　　2 番茄丶青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末丶蒜末一同置入碗内。

　　3 加入2汤匙鱼露丶1汤匙白醋丶1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。

　　4 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。

　　5 烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。

　　6 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。