回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干丶青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。

　　材料：五花肉(296克)丶五香豆干(5块)丶小椰菜(250克)丶红椒(1只)丶青蒜(1根)丶蒜末(1/2汤匙)

　　香料：草果(2只)丶小茴香(1/2汤匙)丶桂皮(1小根)丶干辣椒(5只)丶八角(3粒)丶花椒(1汤匙)

　　调料：油(3汤匙)丶郫县豆瓣酱(2汤匙)丶甜面酱(1汤匙)丶白糖(1/3汤匙)丶米酒(1汤匙)丶香油(1/3汤匙)

　　1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。

　　2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条;青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。

　　3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。

　　4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。

　　5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱丶1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉丶豆干和椰菜拌炒均匀。

　　6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

　　厨神贴士

　　1丶五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果丶八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。

　　2丶五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。

　　3丶建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可;直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。

　　4丶要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。

　　5丶回锅肉的配菜也可以用蒜苗丶豆角丶泡菜丶卷心菜丶红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。