【特点】 色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。

　　【原料】

　　鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个丶冬笋25克丶青豆15克。精盐3克丶绍酒25克丶湿淀粉25克丶猪油500克(实耗油75克)。

　　【制作过程】

　　鸡里脊肉剔净脂皮丶白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清丶湿淀粉丶精盐丶清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃)，用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起)，待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约(13℃)，放葱末丶姜末爆锅，再放精盐丶绍酒丶笋片丶青豆丶清汤丶鸡片颠炒，加进味精装盘即成。