凉瓜煮腩肉实为一道家常菜肴，此菜在潮州菜馆常可吃到，亦可谓时令菜肴。许多人对腩肉又爱又恨，爱吃之士视其为甘腴利口的食材，恨的当然是它比较肥腻。但其实猪腩肉是极具变化的食材，加上不同烹调方法，以炒丶焖丶蒸丶卤丶煎来烹煮，也可见其精彩之处。今天食单中的腩肉需事先腌制，令其凸显咸香的食味。要注意的是但凡腌制的食物，盐量必须掌握好，否则会弄巧成拙，更有甚者影响到身体健康。

　　材料：猪腩肉丶米酒丶凉瓜丶鸡汤丶蒜头(拍碎)丶花椒丶盐丶糖丶鸡粉丶花生油。

　　做法：凉瓜洗净去囊瓜，切块备用。腩肉洗净切块，以米酒丶花椒丶盐丶糖腌制备用。开锅下油，爆蒜头，下腩肉，放入凉瓜翻炒片刻，下鸡汤，调味，慢火煮凉瓜焾透便可。