【原料】

　　鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。

　　【制作过程】

　　鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米丶宽1厘米的一字条形，入碗加盐丶料酒丶水豆粉和匀)宕笋切成长约4厘米丶宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油丶醋丶白糖丶盐丶料酒丶味精丶水豆粉丶鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热(约150℃)，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒丶姜丶蒜片炒出香味，再下青笋丶芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

　　【特点】

　　色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。