原料

　　基围虾500克，泡萝卜800克，泡西芹50克。

　　调料

　　泡菜水500克，精盐10克，味精10克，大红浙醋20克。

　　制法

　　1丶选用鲜活的基围虾，放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。

　　2丶将泡萝卜丶泡西芹切成条放入碗中垫底，将煮熟的基围虾一个个排好。

　　3丶将泡菜水丶精盐丶味精丶大红浙醋勾兑调味后浇于基围虾碗中浸泡半个小时即可。

　　特点

　　口味酸鲜丶制法新颖。

　　操作关键

　　1丶基围虾必须保证鲜活。2丶必须用泡菜水泡制，才不失其风味。

　　点评

　　此菜将基尾虾纳入泡菜系列，是四川传统泡菜的一个大胆尝试。是“海鲜川做”的成功典范。