主料:肥鸡一只 (三斤)

　　调料:盐 花雕酒 酱油 干辣椒 蚝油

　　辅料:姜片(300克) 蒜片 : 约3个整大蒜的量 小葱切节

　　香料：八角三枚，桂皮　香叶　适量

　　制作过程

　　1丶首先,将鸡洗净,剁成小块 将切好的姜片，蒜片入锅炒香，事先可将锅烧红，加入一勺冷油，倒回油碗中

　　2丶下入比平时多2-3倍的油，下入姜蒜片进行炒制，炒出香味下入干辣椒继续炒制，放入鸡块进行炒制，炒制鸡肉呈金黄色时，由于这个菜是味重且成菜速度快的菜，现在就能开始调味接着放入蚝油，香料，炒香上色，加入水或高汤，水的量以刚盖过鸡为好，以小火进行烧制，约到十五分钟时，加入鸡杂进行烧，到汤汁近干时，放入酱油进行调色，最后等到汤汁快收干时，撒上葱节淋上红油，就能起锅装盘了!!