材料：红衫鱼(2条)丶番茄(2只)丶清鸡汤(5汤匙)丶葱(1支)丶姜(5片)

　　调料：油(4汤匙)丶盐(1汤匙)丶生粉(1/2汤匙)丶料酒(1汤匙)丶白糖(1/3汤匙)丶酱油(1/2汤匙)

　　做法：

　　1　红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟;葱切成段，姜切成片。

　　2　番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。

　　3　烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。

　　4　续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖丶1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。

　　5　倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。

　　厨神贴士

　　1丶煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制;二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎;三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦;三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。

　　2丶买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞丶鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。

　　3丶市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整丶光亮丶无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。

　　4丶番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。