材料：茄子(2根，500克)丶红椒丝(1汤匙)丶香菜(1棵)

　　调料：盐(2汤匙)丶芝麻酱(3汤匙)丶浓缩鸡汁(2汤匙)丶白糖(1/5汤匙)丶酱油(2汤匙)丶香油(1汤匙)丶辣　椒油(1汤匙)

　　做法：

　　1　茄子洗净去头尾，先切成5厘米长的段，再切成条状;将茄子条排放入盘，洒入1汤匙盐拌匀，腌制5分钟。

　　2　烧开锅内的水，放入茄子条大火隔水清蒸15分钟，取出放入大碗内摊凉30分钟。

　　3　将1/3碗开水丶3汤匙芝麻酱和2汤匙浓缩鸡汁调匀，倒入茄子条中搅拌均匀。

　　4　往茄子条内，加入1/5汤匙白糖丶2汤匙酱油丶1/3汤匙盐丶1汤匙香油和1汤匙辣椒油一同拌匀，腌制15分钟。

　　5　将腌好的茄子条盛入盘内，洒上红椒丝和香菜叶即成。

　　厨神贴士

　　1丶茄子切条时，要切得大小均一，清蒸后受热会均匀，凉拌时也容易入味。

　　2丶茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子应放入清水中浸泡，待下锅清蒸前再取出。

　　3丶芝麻酱味道香浓，呈浓稠状，应先放入开水中调散，才倒入茄子条中凉拌，否则芝麻酱很容易凝结成块，影响口感。

　　4丶此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂;此外，茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食。